いらっしゃいませ。うどん工房麦屋亭主の「毛利仁人（もうりよしと）」です。麦屋のうどんは四万十川水系最上流の天然水で練った自然が作り出したおいしさ。ご自宅で本格こだわりうどんをご賞味下さい。麦屋は、これより上流に行っても、民家も畑も何も無い最上流域で、大自然に囲まれてうどんを作っています。
うどん工房麦屋の新提案。じねんじょを練り込んだモチモチうどんです。
麦屋のこだわりうどんに、自然薯（じねんじょ）を練り込みました。モチモチとした食感が自慢の、麦屋の新定番です。 |
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- 四万十川のじねんじょうどんについて
- ■ じねんじょはこうして出来た
- ■ 水について
- ■ 小麦粉について
- ■ じねんじょについて
「四万十川のじねんじょうどん」の主な特徴
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一、天然青海苔麦屋ならではの美味しさ麦屋うどんをさらにモチモチにしてくれます。 麦屋のうどんに練り込んでいる自然薯（じねんじょ）は、岐阜県産です。味と安全性はもちろんの事、小麦粉によくなじんでくれる事が決め手です。 |
二、国産小麦特別栽培小麦の力を御堪能下さい安全性はもとより美味しさにもこだわって、国内産小麦（北海道産）100％を使用しています。小麦本来のもつ自然な風味をお楽しみ頂けます。 |
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三、四万十天然水自然濾過された「生きた水」ですうどんは水が命」と言っても過言ではありません。麦屋は日本名水百選四万十川水系の最上流域に湧き出る天然水を使用してうどんを練り上げています。
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四、職人の知恵この熱い饂飩への情熱を届けたい完全宵練り製法で、30時間以上かけて出来上がるうどんです。温度や湿度、気候により麺の練り方から始まり熟成時間、熟成状態、鍛え方、延ばし方、ゆがき方など一日たりとも同じ日はありません。そこが職人の腕の見せ所なのです。 |
※このうどんは天然青のりを練り込んで作ったうどんです。釜揚げうどん、 ざるうどん、かけうどん、焼うどん、鍋焼きうどん等色々な食べ方を楽しんでいただけます。
うどんレシピのご紹介
「刻みきつねあんかけうどん」
沸騰した１リットルのお湯に凍ったままのうどんを入れ、約2分ほどゆでます。
少し沸騰してきたらお湯を半分くらいに捨て、刻んだおあげと長ネギ、かけうどんつゆを1袋入れます。
煮立ってきたら水溶き片栗粉を入れてとろみをつけて出来上がりです。
麺にあんがからんで美味しいですよ。ぜひお試しください。
刻みきつねあんかけうどんのレシピはコチラ
で詳しくご覧いただけます。
